Бизнес-план мясных полуфабрикатов

Достигнув достаточно высокого технологического уровня глубокой переработки мясного сырья, многие компании подошли к необходимости совершенствования и начальной стадии своего производства - процесса убоя и первичной переработки. Ведь именно здесь закладывается основа будущего качества конечного продукта. Это касается как крупных предприятий, так и небольших компактных производств. В то же время, получили развитие и небольшие оснащённые современным оборудованием специализированные убойные цеха, ориентирующие на поставку охлаждённого мяса в торговые сети, в первую очередь, крупных городов. В этой работе предоставлено обоснование экономической эффективности инвестиций в создание высокорентабельного, современного предприятия по приемке, забою скота и разделке мясных туш. Предполагается как закупка скота, так и оказание услуг по забою скота и разделке туш например, с собственного животноводческого комплекса или от сторонних производителей. Проект предусматривает строительство цеха, покупку необходимого оборудования, забой и разделку скота и реализацию произведенной продукции на мясокомбинаты, посредническим структурам или розничным торговым сетям.

Опыт организации и пути повышения эффективности переработки мяса на ООО"ЕМК"

Финансовые модели Мини колбасный цех является прибыльным, рентабельным и быстроокупаемым производством. Готовая продукция мини колбасного цеха в домашних условиях по качеству ничем не уступает продукции крупных промышленных объектов. При этом всегда есть спрос на рынке, так как колбасные изделия являются очень популярным продуктом среди населения нашей страны. В данной статье мы постараемся ответить на вопрос, как открыть колбасный цех и опишем примерный бизнес план колбасного производства.

Для своей семьи колбасу можно делать дома, но мини-завод по производству колбасных изделий лучше не располагать в жилом доме, так как это не соответствует санитарным нормам.

Доля импортного сырья (мяса и мясных продуктов) в российской На 1-й стадии производится разделка мясного сырья, включающая в себя процесс обвалки (отделения мяса Хладобойнипредназначены для первичной переработки Мясоперерабатывающий цех как собственный бизнес.

Ливерные колбасы изготавливаются из ливера свиного и говяжьего, субпродуктов, щековины, мясной обрези, жира. Подготовленное, нарезанное на куски по 0,5—0,8 кг, сырье варят. Удаляют сухожилия, кости, измельчают, добавляют специи, бульон, лук, соль. Лук добавляют в измельченном виде, в соответствии с рецептурой иногда его пассеруют. В фарш для колбас высшего сорта вводят яйца, молоко. Его перемешивают до однородной массы серого цвета мажущейся консистенции.

Для формирования батонов используют черева свиные или говяжьи, круги, искусственные оболочки, шпагат или клипсы. Размещенные на рамах батоны отправляют в термокамеры для варки. Обжарке ливерные колбасы не подвергают. Срок годности увеличивается, если рецептурой предусмотрено добавление консервантов.

Обсудить Редактировать статью Сведения государственной статистики свидетельствуют, что объемы потребляемого населением мяса, молока и птицы за последние годы значительно сократилось. Это вызвано не только ценовой политикой производителей, но и банальной нехваткой этой продукции, нужные объемы которой попросту не успевают выпускать. А ведь мясо, переработка которого является весьма прибыльным бизнесом, крайне важно для здоровья человека!

Именно поэтому за два последних года было принято немало правительственных постановлений, призывающих к интенсификации производства мясной и молочной продукции в нашей стране.

Типовой бизнес-план. В последнее время в Украине наблюдается значительный рост интереса многих мясоперерабатывающих.

Да и сроки окупаемости у этого бизнеса короткие — месяца. А вот по качеству продукции такой цех может вполне конкурировать с гигантами колбасного бизнеса. Помещение Чтобы открыть свое колбасное производство, прежде всего надо правильно выбрать помещение. Согласно указаниям ветеринарной инспекции, помещение колбасного цеха не должно находиться в бывших детских садиках, банях, домах отдыха, жилых помещениях.

Стоит пригласить специалиста мясной отрасли, который проанализирует возможности использования помещения, укажет, где будет происходить обвалка мяса, где будет происходить процесс производства, где будут установлены холодильные камеры. Согласно новым"Временным санитарным правилам для мясоперерабатывающих предприятий" от 30 сентября года, в вашем колбасном цехе должны существовать: Есть второй вариант организации колбасного производства - купить моноблок- мини-цех в контейнере.

Такой цех смонтирован с учетом всех требований СЭС. В этом случае для запуска колбасного производства вам нужно просто арендовать участок земли и подвести коммуникации. Моноблоки очень удобны для сельской местности, где найти там подходящее помещение трудно. Чтобы колбасное производство было рентабельным, производительность цеха должна быть не менее кг колбасных изделий в смену. Для обслуживания колбасного цеха необходим персонал, который состоит из технолога, осуществляющего контроль за качеством продукции и составляющего рецепты колбас, двух мясников для разделки туш и обвалки мяса, экспедитора, бухгалтера, механика и двух рабочих.

Поскольку все процессы современного колбасного производства автоматизированы, один человек вполне может совмещать две должности. На печи лучше не экономить, так как от ее качества во многом будет зависеть производительность цеха.

Как открыть колбасный цех с нуля: бизнес-план, технологии, разрешения + рецепты

После того как данный этап будет пройден, можно перейти к следующему. Вернуться к оглавлению Оборудование, которое понадобится для того, чтобы открыть собственный цех Вместе с изготовлением элитных продуктов необходимо и небольшое конвейерное производство. Следовательно, понадобится приобрести все соответствующее оборудование для этого: Подбор помещения, которое подойдет для начала производства колбасы Все оборудование, которое необходимо приобрести, надо будет где-нибудь разместить.

Норма выхода по цеху убоя скота и разделки туш, % к живой массе Норма расхода жалованного мяса и прочего сырья для выработки колбас, кг на кг Вязкость мясного фарша в зависимости от количества добавляемой воды Планы расположения помещений и технологического оборудования.

ГОСТ подойдет только крупным предприятиям. Для малых же цехов это будет сопряжено со многими трудностями и крупными вложениями. Это оптимальное решения для частного предприятия. Зарегистрировать таким образом выпускаемые изделия можно посредством подачи заявления по соответствующему образцу. Неплохой вариант, если вы найдете человека которого уже знаком с нюансами этой деятельности.

Поэтому для начала работы не стоит планировать большой ассортимент. Предприятие работает исключительно с охлажденным мясом. В обязательном порядке все мясо проверяется ветеринарной службой и санитарной инспекцией. И только после тщательной проверки, сырье поступает на рампу загрузки. Обвалка мяса Разделка, обвалка и жиловка мяса.

Оборудование для бойни скота

Транскрипт 1 Бизнес-план мини-цеха по производству колбасы 1. Общие положения Название проекта Строительство мини-цеха по изготовлению колбасных изделий Общие сведения о проекте: Цель и идея проекта Создание производства по изготовлению колбасных изделий Отрасль Пищевая промышленность Регион Лутугинский район Луганской Народной Республики Вид инвестиций проект с нуля Виды выпускаемой продукции колбасы вареные, полукопченые, варенокопченые, сырокопченые, фаршированные, ливерные, диетические, кровяные, мясо-растительные, с добавлением сыра , сосиски, сардельки, мясные хлеба, зельцы, студни, паштеты.

Направление использования инвестиций новое строительство Для изготовления колбасных изделий используется следующее сырьё мясо, субпродукты, жировое сырьё, кровь, молочные продукты, яйца и продукты из яиц, мучные продукты, преимущественно крахмал, белковый стабилизатор, ингредиенты для посола соль, сахар, нитрит натрия, аскорбинат натрия , пряности, лук, чеснок, коньяк и мадеру, колбасные оболочки.

Кроме того применяют коптильные препараты, а также перевязочные и упаковочные материалы. Мясное сырьё и виды мяса Колбасные изделия приготавливают в основном из говядины и свинины, а отдельные виды из субпродуктов и мяса мелкого рогатого скота, буйволов, верблюдов, оленей, лошадей, кроликов, птицы и дичи.

Проекты и строительство убойных и мясоперерабатывающих цехов записка и схемы) ; - расчет сырья и продукции; -спецификация технологического бизнес –план (реальный!) привязанный к Вашим объемам производства, . модулями для обвалки мяса и изготовления мясных полуфабрикатов и для.

Российские мясоперерабатывающие производства оснащены современным отечественным и импортным оборудованием: Мясоперерабатывающие заводы России производят свыше наименований продукции. Основная часть ассортимента представлена различными видами колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, мясопродуктов, относящихся к товарам массового и повседневного спроса. Кроме того, из вторичного сырья на крупных мясоперерабатывающих производствах осуществляется выпуск жиров пищевых и технических , сухих кормов для животных, консервов, медицинских препаратов.

Птицекомбинаты и убойные цеха птицефабрик. Мясокомбинаты —основной тип боенских предприятий. Они составляют подавляющее большинство мясоперерабатывающих предприятий нашей страны.

куплю оборудование колбасного цеха

Потребители генерируют спрос на охлажденные полуфабрикаты, колбасные изделия, напротив, теряют свои позиции. Тем не менее, приходя в переработку, компании зачастую стремятся развивать оба сегмента. За последние несколько лет в производстве мяса птицы и свинины Россия приблизилась к уровню продовольственной безопасности.

Анализ текущего состояния мясоперерабатывающей промышленности Обзор рынка мяса и мясной продукции, основные показатели сырьевой цех и холодильник (хранение комбинированную обвалку мясных Схема построения бизнес-плана предприятия по производству полуфабрикатов.

Обсудить Редактировать статью Мясо и мясопродукты присутствуют в рационе любого человека, если только он не убежденный вегетарианец. Качественное мясо, к сожалению, доступно не каждому, а мясные продукты и куриное мясо попадают на стол в любой семье. Особенно если учесть, что мясо является основным источником белка, необходимого человеческому организму. Типы мясоперерабатывающих предприятий Классификация мясоперерабатывающих предприятий связана с производственными мощностями, технологическим циклом и особенностями размещения.

Перерабатывают мясо на бойнях, на птицефабриках и мясокомбинатах, мясоперерабатывающих предприятиях. Есть крупные мясоперерабатывающие предприятия, которые производят и более тыс. Средними считаются предприятия, на мощностях которых можно перерабатывать от 12 тонн мяса в год. И, наконец, малыми считаются предприятия двух категорий: Поскольку качественная мясная продукция востребована всегда, увеличивается количество малых и средних предприятий, и производители начали выпускать оборудование мясоперерабатывающих предприятий модульного типа разной мощности, на которых может осуществляться полный цикл переработки мяса и выпуск мясной продукции.

Структура мясоперерабатывающего предприятия На крупном мясоперерабатывающем предприятии, собственно, цех мясоперерабатывающий — это одно из звеньев цепочки. В нее еще входят многочисленные подразделения для скота и его убоя. Их площади рассчитаны на содержание такого количества убойных животных, чтобы его хватало для бесперебойной работы предприятия.

Поскольку существуют санитарные нормы, в которых определены расстояния между скотобазой, бойней, карантинным отделением и основными цехами предприятия, складом готовой продукции и жилыми помещениями, такие предприятия, как правило, требуют больших площадей и расположены за городом.

оборудование мясного цеха

Бизнес идеи по направлениям Бизнес-идея создания небольшого, но прибыльного мясоперерабатывающего предприятия, на первый взгляд, кажется слишком сложной для малого бизнеса. Высокая конкуренция в производстве мясных изделий кажется очевидной, если зайти в любой супермаркет. Однако это мнение меняется при посещении небольших магазинов, особенно в маленьких городах и сельской местности.

Способы охлаждения мясного сырья и их оценка. добавок; осуществления контроля за соблюдением технологической дисциплины в цехах . свойства и микробиологические показа-тели мяса механической обвалки. . Первичные мышечные пучки объединяются в пучки вторичные и т.д.

Технология убоя КРС Качество мяса и длительность его хранения в значительной степени зависят от состояния животных до забоя, поэтому в зависимости от продолжительности транспортировки животным необходим определенный отдых. Основная задача транспортировки — обеспечить доставку КРС к комплексу убоя в кратчайшие сроки с минимизацией потерь в живой массе и без повреждений.

В дороге скот должен чувствовать себя защищенным и не испытывать влияния погодных условий. К транспортировке допускаются только здоровые животные. На животных составляется список и выдается ветеринарное свидетельство установленной формы. Запрещается отправлять на перерабатывающие предприятия животных, клинически больных на туберкулез, бруцеллез, с неустановленным диагнозом заболеваний, с пониженной или повышенной температурой тела, а также с инфекционными заболеваниями. Кроме ветеринарного свидетельства на каждую партию выдается товарно-транспортная накладная, путевой журнал с указанием количества животных, пола, живой массы, упитанности, времени прекращения кормления и тому подобное.

Для доставки КРС на комплекс забоя будут использоваться современные специализированные грузовики, которые будут собственностью предприятия. Для предотвращения травмирования КРС во время перевозки и для создания условий комфортной перевозки, планируется не плотная загрузка скота в специализированные грузовики. Во время перевозки, загрузки — выгрузки животных, у них возникает стресс — перенапряжение нервной системы, мышечной и сердечно-сосудистой систем, что сопровождается выбросом адреналина в кровь.

На стрессовое состояние животных влияют также температура, содержание кислорода в воздухе, погодные условия, вибрация транспортных средств во время движения, скученность и другие факторы.

Организация предприятия по убою скота и разделке туш (4 т мясной продукции в сутки)

Фирма была создана в году в Раве Мазовецкой. На сегодняшний день это самая большая бойня в Польше, продукция которой хорошо известна далеко за ее пределами. Идея о создании новой компании возникла у бывших работников мясоперерабатывающего предприятия: Когда-то они вместе работали на государственном мясоперерабатывающем предприятии: В настоящее время завод состоит из двух цехов. В первом производится убой, разделка и обвалка свинины, а во втором разделка и обвалка говядины.

В последующем планируется запуск в работу цеха обвалки мяса для получения .. плана, учитываемого при составлении данного бизнес-плана, .

После введения технического регламента во многих районах Татарстана начали активно создаваться специализированные места для забоя скота. А так как в родном Татарстане не хватало убойных пунктов, скот приходилось возить на убой в соседние республики — Удмуртскую и Чувашскую. А возвращалось мясо уже переработанное в виде полуфабрикатов и готовых продуктов с соответствующей ценой.

Тогда и пришла в голову мысль: Все это позволит минимизировать производственные расходы, связанные с забоем скота и переработкой мяса и, как результат, реализовывать готовую продукцию татарстанскому потребителю по более низким ценам. Но строить с нуля новое производство не пришлось — в Сармановском районе, в поселке Джалиль, как раз было выставлено на продажу производственное помещение, где раньше функционировал колбасный цех.

Правда, дел, предшествующих открытию убойного цеха, как и всего комбината, пришлось решать немало. Для начала необходимо было провести реконструкцию здания — сделать основательный ремонт производственных и служебных помещений, приобрести и установить соответствующее оборудование по всей технологии забоя и первичной обработки мяса КРС, так как с самого начала было решено работать с крупным рогатым скотом.

Предстояло также запустить холодильное оборудование, обеспечить санитарно-гигиеническую безопасность производства, создать специализированную лабораторию для проведения экспертизы мяса, сформировать коллектив. На это ушло около полугода, и вот 2 мая года состоялось торжественное открытие убойного цеха Джалильского мясоперерабатывающего комбината, где клиентам гарантируют качественный забой животных, соответствующий всем ветеринарно-санитарным нормам.

Бизнес-план колбасного цеха

Достигнув достаточно высокого технологического уровня глубокой переработки мясного сырья, многие компании подошли к необходимости совершенствования и начальной стадии своего производства - процесса убоя и первичной переработки. Ведь именно здесь закладывается основа будущего качества конечного продукта. Это касается как крупных предприятий, так и небольших компактных производств.

В то же время, получили развитие и небольшие оснащённые современным оборудованием специализированные убойные цеха, ориентирующие на поставку охлаждённого мяса в торговые сети, в первую очередь, крупных городов.

Для справки: в процессе обвалки мясо отделяется от костей, Стоимость сырья и основных материалов в себестоимость готовых изделий включают прямым путем. Мясо в обвалочный цех организации мясопереработки в данном журнале на основании первичных учетных документов.

Анализ и оценка эффективности организации переработки и сбыта продукции 2. Пути повышения эффективности работы предприятия Заключение Список литературы Введение За последние годы характерными направлениями деятельности предприятий мясной промышленности являются: Целью данной работы является изучение практического опыта организации переработки и сбыта продукции, а также разработка путей повышения эффективности работы мясоперерабатывающего предприятия.

Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи: Краткая характеристика предприятия 1. Предприятие расположено на одной промышленной площадке.

Как работает коптильня мяса. «Бизнес-план»